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跨界副教授窦大海的后厨经历 捧得优胜杯

上传日期:2019-03-19 15:33:22


 2016年,在“创芳华”全国大学生创业大赛上,窦大海辅导的项目获得三项国赛金奖,捧得“优胜杯”。 受访者供图
3月18日,齐鲁晚报·齐鲁壹点刊发的《副教授开了个“网红餐厅”,学生主要来玩趁便吃个饭》被广泛传播后,养森瘦瘦包反响火热。餐厅的运营者窦大海,是一位异乎寻常的“网红”,他集多重身份于一身:博士、传道授业解惑的副教授、多家公司的“网红老板”、职业专家、接连创业者、创业导师……为此,记者对这位“跨界能手”进行了专访,了解他“边授课边创业”的故事。
学生有质疑责备
他都及时回应
“我想跟他人不一样。”这个理念一直贯穿于窦大海的创业生涯。初见窦大海,他给人的第一印象是憨厚,还带着书气愤。
窦大海今年47岁。1994年,从曲阜师范大学本科毕业,窦大海被分配到其时的山东财务学院(现山东财经大学)人事处作业,负责劳作工资办理。
“按其时的眼光看,师范院校毕业分配到大学机关是很荣光的,但感觉这并不是自己真正想要的生活,我想跟他人不一样。”2001年恰逢全国高校后勤变革,窦大海忽然感觉到了一丝契机,养森瘦瘦包决定请求到后勤作业,成了其时饮食服务中心主任。
那时的窦大海,就想做一些不一样的校园餐厅。校园食堂众口难调,那时虽没有网络,可是有校园BBS,许多学生会在上面进行批评,对窦大海的变革不能认同。“其时许多校园餐厅是不理会学生的观点的,乃至是敷衍,可是我每天的第一件作业,就是坐在工作室里,把学生的一切疑问和质疑进行回复。养森瘦瘦包”窦大海说。在任期,窦大海发过火、跺过脚,也亲自端过盘子。
十几年来,无论窦大海运营餐厅的理念怎么改变,可是及时回应学生需求,成了他始终如一的坚持。慢慢地,这种责备变为有用的沟通与支撑。
直到2004年,他考上了上海同济大学企业办理博士,一起请求成为校园的专职教师。可是窦大海开餐厅的路并没有因此止步,2006年读博期间,伴随高校后勤社会化变革的浪潮,他注册了自己的餐饮办理公司,就此正式踏上了团餐的漫漫创业路。
“学生喜欢我这样
我才能凭实力生计”
窦大海创立的松乔餐饮,最早是做团餐,现在仍运营有校园、机关、企事业单位的团体餐厅。
2007年前,窦大海说自己一直是“偷偷”开公司。“那时候整个国家对高校教师兼职创业的政策并不明朗,可是校园里这种状况并不少见,许多高校老师利用业余时间去企业做顾问之类的。”可是,窦大海通过参与“赢在中国”创业大赛火了,后边各类采访报道纷至沓来,这事儿捂不住了养森瘦瘦包。时至今日,窦大海仍然感念校园的开通。
在国家政策没有清晰之前,窦大海对自己的教学本职作业一直是脚踏实地,“火了之后,乃至愈加努力地做好本职作业。”他将自己的创业实践,化为丰厚的教学案例,让学生接触到最前沿的商业办理形式。
2014年与某个校园食堂的运营合同到期了,需求正常竞标,可是,窦大海却在评标中落选。这给窦大海的打击很大。“通过咱们的运营,能拿到的荣誉咱们基本都拿到了,包含全省的清洁厨房、食品安全演示单位、A级餐厅等等,而学生也非常喜欢,因为营业额非常高咱们没有理由在竞标中失利……”
窦大海进行了反思:“我是将更多的精力花费在餐厅办理上,还是动用更多的资源去维持联系?”窦大海选择了前者。“学生就喜欢我这样,我才有可能在这个职业里凭实力去生计。否则,按照传统形式做得再高,也不见得有竞争优势。”
也是因为自己的创业经历,他辅导的学生立异创业实践,为校园争得了一个又一个荣誉,他辅导的大学生创业拿奖拿到手软养森瘦瘦包(郭立伟)


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